L'ouzo est la boisson traditionnelle grecque. Sur l'île de Chios,  connue comme le berceau des épices et des arômes, est produit une variété spéciale et douce d'ouzo. Les ingrédients traditionnels sont le glykanissos (anis) mélangé à du maratho (fenouil), du koliandro (coriandre) et l'unique mastic. Lorsqu'on mélange l'ouzo avec de l'eau, il devient blanc et opaque.

Son élaboration commence par une mixture de peau de raisin ou d'autres produits locaux, avec des herbes et épices comme l'anis, la coriandre, les clous de girofle et même de la canelle et des fleurs de tilleul. Ce mélange est bouilli dans un récipient en cuivre (kazania) et goûté par un testeur. Le résultat est refroidi est stocké pendant plusieurs mois avant d'être dilué dans de l'alcool à 40 %. Cependant, l'ouzo " fermier " peut atteindre les 80 %. L'ouzo chian, produit depuis fort longtemps, joue un rôle fort au sein de la vie en sociale de l'île. Bien qu'il fut autrefois réservé aux hommes, il est vite devenu un signe de joie et de gaîté, servi dans les occasions spéciales aussi bien qu'en apéritif. D'un point de vue culinaire, il offre une délicieuse combinaison avec les produits de la mer.

Aujourd'hui, il est toujours servi en apéritif ou en cocktail. Accompagné de mezedes comme des ktapodaki (poulpe), d'atherina (petit friture), de throumba elia (une sorte d'huile d'olive), de toursia (pickles), de tyri (fromage), l'ouzo chian est une boisson parfaite pour apprécier les joies et les beautés de l'îles.